云无心：镉米镉蘑菇，面对“镉污染”我们该怎么办

广东的镉米事件渐渐淡出人们的视野，福建再次曝出三批大米镉超标的新闻。随即，又有媒体报道三批蘑菇也被检出镉超标，“镉污染”再次引发人们对食品安全的忧虑。

除了最初进行报道的媒体不负责任地发了“质监局拒绝公布镉大米来源”的不实消息，引起公众不满之外，这次事件的处理相当合理。福建质监局“公布了不合格大米的企业名称、产品名称、商标、规格型号、生产日期（批号）、不合格项目、标准值、实测值等信息”，并且“及时依法采取责令召回问题产品，停产整顿，监督企业销毁召回及库存的问题产品等措施。截至8月底，问题产品的调查处理、产品召回和销毁等后处理工作均已结束”。可以说，这次事件的处理，比起年初广东镉米事件有了巨大的进步。

镉是一种污染物，它的出现对于从农田到餐桌任何一个环节的生产者都没有好处。也就是说，大家都不希望它出现。但，镉超标事件接二连三地出现了，这才是更值得担忧的问题——它意味着：我们的土地污染，已经广泛存在！

在污染土地的时候，当地的多数人都会或多或少地受益；而面对被污染的土地，每一个人都将是受害者。谩骂与指责于事无补，我们应该考虑的是：如何避免进一步的恶化，并且逐步恢复良性生态。

需要负起主要责任来的自然是政府。首先，严格监控污染排放，对于不合格的企业，要果断整改甚至关停。镉只是众多污染物的一种，需要严格监控的不仅仅是镉污染，而是所有的工业污染。掐住源头，才能避免恶化。不能舍弃短期的利益，就会损害每个人的长期利益。第二，组织力量对土壤的污染情况进行监测统计。根据土壤状况，调整所种植的农作物。对于足以引起重视但尚在可接受范围的特定污染物，改种不富集那种污染物的农作物。第三，对于已经污染过重的土地，停止种植粮食作物，改种其他的非食用作物，并采取各种技术手段逐渐恢复。

污染土壤很容易，就像在地上倒一杯墨水；但是恢复治理很困难，就象要除去土壤中的墨水——日本为此付出了巨大的代价，而我们也已走上了他们的旧路。镉大米、镉蘑菇的出现，就是我们开始为当年的急功近利还债。现在的情形可能还没有恶化到日本当年那么严重，如果开始努力，可能就不如日本那么困难——亡羊补牢，现在还不晚。

具体到这次镉米和镉蘑菇事件，固然需要严肃对待，但消费者倒也用不着恐慌。首先，292个批次合格，3个批次超标，合格率接近99%。安全标准的涵义是：长年摄入不产生危害。即使不幸中招吃了一些超标的大米，只要其他多数时候吃的大米是合格的，超标大米的影响会被大打稀释。其次，中国的安全标准本来就比国际标准要严格一倍，现在监管力度也在不断加强，监测出的超标大米也得到了合理的处理，并没有存在于市场上。

世界上没有“绝对安全”的食品。这句话意味着两点：第一，对食品安全的追求没有止境，不管是食品行业还是监管部门，都需要不断努力去降低各种食品的安全风险；第二，对于出现的“食品安全事故”，消费者需要理性对待——关注但不恐慌，了解事件的前因后果，促进行业与管理机构向正确的方向努力。

没有一种食物是非吃不可的，但没有人可以不吃任何食物。任何食物都有被污染、被造假、被非法添加的可能，但是我们应该相信：市场上的多数食品还是合格的。作为消费者，我们无法去判断每种食品是否合格，我们能做的是：1、尽量从正规的渠道购买食品；2、吃多样化的食品；3、同种食品也购买不同厂家不同品牌的产品。这样固然增加了碰到不合格的食品的机会，但即使碰到了，它们也会被合格食品“稀释”，从而把有害成分的摄入量降低到“安全限量”以下。

专栏作者简介——

云无心：清华大学生化硕士，美国普度大学食品工程博士，现在在美国食品行业从事研发工作。美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。出版过个人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《宝贝别怕》（四人合集）。