星巴克與沙縣小吃

　　方 翔

　　近日，有媒體調查了星巴克在四個國家的售價，中國居首位，不僅高於美英發達國家，甚至比發展中國家印度也高出一倍。報道一出各方關注，有人認為，星巴克在中國成了“土豪”，謀取暴利﹔也有人認為，這是市場行為，一個願打一個願挨。

　　星巴克究竟應該賣多少錢，這其實只是一個商業問題，但為什麼中國的消費者能夠接受這個高價，卻是值得我們思考的。正如有網友所說，除了星巴克等咖啡館之外，你能找到其他交通便利、品質如一、環境靠譜、服務到位、價格適中的地方聊天、談事、閑坐麼？總不能把人約到沙縣小吃吧？

　　其實，我們稍微回憶一下星巴克的歷史就可以發現，這家連鎖咖啡館只是上世紀70年代成立的一家年輕企業，與我們本土的許多“百年老店”相比，隻能算是一個“小弟弟”。但之所以星巴克能把一種古老的飲品，發展到與眾不同的、持久的、有高附加值的品牌，與其剛開始創業時堅守的“體驗文化”和獨特的營銷手段分不開。星巴克的成功並不在於其咖啡品質的優異，輕鬆、溫馨氣氛的感染才是星巴克制勝的不二法寶。

　　面對著海外連鎖餐飲業的大舉進入，我們的餐飲企業希望通過商品價格的優勢與其競爭，而沒有看到其成功的實質，其結果就是許多本土品牌雖然靠著低價策略佔得了一時的市場，但最終還是沒有贏得大多數的消費者。就拿上世紀90年代初成立的“榮華雞”來說，成立之初，其在上海聲譽日隆。據有關資料顯示，剛成立的兩年內，累計營業額達1500萬元，但到了2001年，“榮華雞”在與肯德基的較量中逐漸落入下風，並逐步退出了市場。

　　類似“榮華雞”這樣的潰敗，在本土快餐業的發展中，並不是個例。說到底，產品價格只是一個表面現象，在其背后有很多深層的管理方面的東西。近年來，本土餐飲連鎖業的發展掀起了又一波高潮，特別是像“沙縣小吃”這樣的品牌爆炸式增長，欲與海外品牌爭奪市場，但感覺昏暗的鋪面、表情木訥的服務員、看似油乎乎的桌椅似乎已經成了本土品牌的通用標簽。雖然價格上的優勢確實吸引了一部分人，但在中高端的餐飲領域，卻很難為消費者所接受。

　　全球一致的管理、品質和口味，是海外連鎖快餐業成功的基礎，而讓食物變成一種生活體驗，讓消費者自覺很時尚，很文化，是它們成功的精髓。當我們走進這些店的時候，或許並不是為了解渴或者解決飢餓問題，更多地或許只是追求一種感受。究竟是應該賣產品，還是賣文化，對於像沙縣小吃這樣的本土品牌來說，真的需要花時間好好思考。

(來源:新民晚報)