人民日報：雞蛋灌餅，講衛生才更營養

　　購買時，盡量選擇衛生情況較好的攤位，避免直接把剛做好的灌餅放入塑料袋

　　每天早晨上班前買一個雞蛋灌餅，成了北京居民王先生的一個習慣。在他看來，雞蛋灌餅當早餐，既節省時間，還能吃上雞蛋、生菜、肉等多種食品，方便實惠。

　　筆者走訪了北京多個地鐵站、公交站等人流量較大的區域，發現銷售雞蛋灌餅的早餐攤數量不少，生意火爆，在早餐高峰期，有的攤位有十幾人排隊等候。雞蛋灌餅受到消費者的歡迎，但由於部分銷售點的操作不規范，有些雞蛋灌餅也存在一些食品安全隱患。

　　有的早餐車設在馬路邊、地鐵口，來往車輛較多，揚起的沙塵滿天飛﹔有些攤主制作雞蛋灌餅時並不戴專門的手套，制作灌餅的同時收錢，這讓雞蛋灌餅的衛生質量打了折扣。

　　另外，商家一般用塑料袋包裝剛剛從油鍋裡拿出的雞蛋灌餅，這樣可能導致塑料袋遇高溫熔化變形，有些對人體有害的化學物質轉移到食品中，對消費者健康帶來威脅。

　　為此，專家提醒消費者，在選購雞蛋灌餅時，應注意以下幾點。

　　一是仔細觀察攤位衛生情況。盡量選擇周邊衛生情況良好的攤位，不要選擇周邊灰塵較大、生活垃圾堆積較多的攤位。觀察銷售人員收錢和制作雞蛋灌餅是否分開操作，以及其他操作是否存在衛生隱患。

　　二是注意選擇灌餅包裝方式。購買雞蛋灌餅時，應盡量避免商家直接把剛剛做好的雞蛋灌餅放入塑料袋。可以自己攜帶容器盛放雞蛋灌餅，如果不方便每天攜帶容器，可以讓商家把做好的雞蛋灌餅放置冷卻一段時間，再放入塑料袋。

　　三是選擇更加豐富的早餐種類。雞蛋灌餅的制作過程不可避免要經過一道油炸工序，這道工序加大了雞蛋灌餅中的油脂含量，長期食用可能造成人體食用油攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。想要早餐更加放心，還要多選購一些種類，攝入不同的營養元素。

　　《 人民日報 》（ 2013年08月02日 18 版）