不鏽鋼杯子泡茶“有毒”？誤導公眾的結論

近日，有記者做了“不鏽鋼杯子泡茶試驗”，說是用不鏽鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現了“腐蝕”。然后“專家解釋”說不鏽鋼中含有鉻，會釋放到茶水中。因為鉻是一種有毒重金屬，於是得出結論“不能用不鏽鋼杯子泡茶，有毒！”。這一驚人的結論加上十分具有可操作性的“健康指南”，自然分外吸引眼球。

然而，這個試驗以及解釋，都完全不靠譜！

首先，記者僅憑自己的肉眼去判斷“腐蝕”基本算是“先頂罪后查案”的方式。要腐蝕不鏽鋼，需要強腐蝕條件很長時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。實際上，食品生產中大量的設備都是不鏽鋼的，酸性更高、時間更長，如果幾十個小時泡茶就能出現肉眼可見的腐蝕，那麼那些設備用不了多久就得更換了。最大的可能，是茶垢沉積在杯子上，被記者當作了“腐蝕”。

其次，“專家解釋”如果不是被斷章取義，就是專家沒有表達清楚。不鏽鋼中的確含有鉻，鉻在理論上也有可能遷移到水中。但是，用於餐飲容器的不鏽鋼有國家標准，規定了在特定條件下的遷移量。那個容許的遷移量本身就遠遠低於可能危害健康的量，而現實中盛裝的食物（比如茶水）遠比國標測定時的“特定條件”要溫和。也就是說，現實中正常盛裝食物，即使會有鉻的析出，也遠遠到不了“有害”的量。

很多媒體喜歡做一些具有視覺沖擊力的“試驗”，得出驚人的結論。如果再提出“可操作性強”的生活指南，就更加吸引眼球。在這個“不鏽鋼泡茶有毒”的試驗之前，還有過“燃燒面條”“茶水驗尿”“冰塊細菌”等等。每一個媒體自我設計得出驚人結論的試驗，無一例外都被指出存在各種漏洞。

食品檢驗是一項專業性很強的工作。因為食品的成分復雜，任何檢測——即使在外行看起來很簡單的檢測，往往也都存在著很多可能干擾從而使結果存疑。食品中的各項指標，都有明確的標准方法。隻有使用該標准方法得到的結果，才能用於討論是否符合國家標准。如果不是法定方法——即使是科學研究中使用的“更先進”的方法，所得到的結果也隻能作為參考，而不能用於判定是否違規。

其次，如果要把實驗結果用於判定是否合法，實驗操作需要是專業檢測人員。如果檢測機構沒有經過監管部門認証，即使是著名大學的研究人員其檢測結果也不具有法律效力——這樣的結果向社會公布，可能造成誤導。

第三，“專家解釋”必須要有實際測量值和法定標准值的比較才有意義。食物是如此復雜的體系，在如今越來越先進的檢測技術下，檢測出“有害成分”完全正常。離開了劑量來泛泛而談“危害”，隻具有嚇唬公眾的意義。

媒體願意去用實際數據去報道新聞，本身值得鼓勵。但是，數據的獲取和解讀，都需要很高的專業素養，不是記者們想當然就可以做到的。如果不能從取樣、檢測、數據解讀的整個過程中，都獲得專業人士的指導，僅僅憑著記者的“一腔熱情”去想當然地做實驗，隻能得到沒有意義的結果，和誤導公眾的結論。