【專欄】土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？

最近，農業部稱我國將啟動土豆主糧化戰略，推進把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，未來土豆將成稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。這一消息引起廣泛關注。土豆主糧化，對我們有什麼樣的意義和影響呢？

傳統上，我國是把土豆作為蔬菜的。不過在營養組成上，土豆跟大米、小麥更加接近，而跟其他的蔬菜相差較遠。從生產角度看，作為主糧的大米、小麥和玉米產量高、易保存，作為食物有得天獨厚的優勢。在營養方面，它們都能高效地提供碳水化合物。尤其是精米和白面，加工方便、易於消化，對解決“吃飽”問題作出了巨大貢獻。

社會的發展使得人們已經不滿足於“吃飽”，更健康、更安全、更美味成了我們的追求。很多糧食——比如玉米，吃的越來越少，更多作為飼料轉化為肉、蛋、奶。這種轉化滿足了人們更高的追求，付出的代價是糧食的利用率降低，所以糧食需求增加。此外，人口的增加也需要更多的糧食。“糧食安全”——即如何保証人們有充足的糧食供應，就成了全球性的問題。

土豆也是一種高產、適應性廣的農作物。大米、小麥和玉米提供的營養成分，它都能提供，甚至更為優越。比如現在許多人的食譜中熱量過高，膳食纖維不足，而土豆澱粉中有一部分抗性澱粉，難以被消化吸收，也就比精米白面更加健康。另外，這些食物中的固體含量中都有10%左右的蛋白質，雖然含量不算高，但作為主食食用量大，也就相當可觀。大米和小麥的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求相差較大，而土豆蛋白的氨基酸組成就要好得多，可以作為“優質蛋白”的來源。此外，土豆中含有相當多的維生素C、鉀和幾種B族維生素。

近年來，大米的鎘、砷等污染引起了廣泛關注。這一方面有環境污染的因素，另一方面也與水稻本身的植物特性有關。雖然控制污染、加強檢測監管是主要的解決途徑，但對於個人來說，增加食物多樣性、減少對單一食物的依賴，自己能夠更積極舉動的選擇。用土豆代替部分大米面粉，還可以降低食用那些污染物超標食物的風險。

當然，不管是國家戰略還是營養優勢，都隻具有理論意義。是否把土豆作為主糧，還得取決於個人選擇——國家把它作為主糧，也沒有要求每個人必需吃﹔不把它作為主糧，也不能阻止有人天天吃。所謂的“主糧化”，制定“戰略”並不難，通過什麼樣的“戰術”讓人們增加食用量，才是成敗的關鍵。

“推進把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食”這個“戰術”當然是一個努力的方向。不過，“主糧”的核心應該是大家的食用量增加，不一定非要通過日常“主食”的方式。把土豆做成饅頭、面條或者米粉，經過一定的技術公關或許可以實現，但它們必然跟通常的饅頭、面條和米粉還是不一樣的，人們能否接受也未然可知。相對而言，積極促進土豆的深加工可能還要容易一些。社會的發展使得加工食品的日常消費量越來越大，而通過深加工把土豆分解成澱粉、蛋白，並經過適當的改良，讓它們可以應用到各種加工食品中，也是不可小視的一個方向。