冬季喝粥宜打“組合拳”

　　寒冷的冬天，從冷冽的戶外回到家，再也沒有一碗粥能讓你的胃更妥帖的了。不過，冬季喝粥也有大學問哦。

　　小“身材”大營養

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長馬冠生指出，千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養健康“大學問”。

　　首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主，粗細搭配”的原則。做粥時，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標可以輕鬆達到。

　　其次，粥的包容性很強，想來點“葷腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去﹔想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等﹔想“炫富”，可以加海參鮑魚山珍海味﹔想“平民”，加地瓜、山藥、土豆﹔還可以任意組合，很容易實現食物多樣。

　　多種組合自由搭配

　　馬冠生指出，從食物的組合上，可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。

　　基礎粥又包括單一粥和組合粥。單一粥是指直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等﹔也可以用小麥、玉米等磨成粉或研磨成不同大小的顆粒然后做粥，如玉米面粥、麥仁粥、豆粥等。

　　組合粥是指把不同的谷物放在一起，少則2-3種，多則5-6種甚至十幾種，小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬於這一類。這類組合粥的營養特點為：谷類為主，膳食纖維和礦物質豐富，可促進胃腸蠕動，老少皆宜。有糖尿病的患者也可以根據食物的血糖生成指數來自由搭配。

　　肉粥是指根據自己的喜好，在基礎粥中加肉或蛋煮成的粥，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥等。也可加內臟（肝等），如白果羊腎粥。還可以加魚、蝦、蟹等制成海鮮粥。這類肉粥的營養特點為：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物內臟含有較多的膽固醇，適用於大多數人，但血壓高、血脂高的人不宜經常喝。

　　還有一種就是蔬果粥，這種是在基礎粥中加上單一或組合的蔬果，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥、芒果紫米粥等。

　　京華時報記者夏文

(來源:京華時報)