福喜犯法，行業遭殃

上海福喜食品公司被記者暗訪揭露違規生產，“加工的肉掉在地上，撿起來就扔進生產線﹔隨意篡改雞肉產品的保質期﹔霉變的牛肉切片再加工……”這些現代食品生產中絕對禁止的行為，被徹底曝光。上海食藥監反應迅速，連夜查封了該企業。因為它是麥當勞、肯德基、必勝客等多家主要快餐品牌的供應商，新聞曝出輿論嘩然，各家採用其產品的品牌紛紛發表聲明，表達自己的態度與處理措施。

福喜事件不是“安全事故”，而是明知故犯的違法生產。過去若干年的食品事件中，與此類似的是三聚氰胺事件和台灣的塑化劑事件。查封公司、召回銷毀產品只是開始，還要對違法企業從重處罰甚至讓其徹底從市場消失，而相關的責任人還應該被追究刑事責任——就像當年的三鹿管理層被判刑一樣。

在現代食品供應中，從田園到餐桌需要經過多級產銷傳遞，福喜這樣的企業只是其中的一環。相對而言，下游的那些快餐品牌也可以算是受害者。作為面向消費者的食品生產者，那些快餐企業一般是從特定的供應商採購半成品原料，進行進一步加工，然后進行銷售。不同的原料來自於不同的供應商。為了保持終產品的穩定性和一致性，通常隻跟特定的大供應商簽訂供銷協議。而同一個供應商，往往生產種類不多、但產量很大的產品，同時提供給多家下游企業。

一般而言，下游廠商會對供應商的資質進行審查，並通過供銷合同對產品質量進行規范。但是，很多時候下游廠商並不對產品進行常規檢驗，而是依賴於供應商的檢測報告和生產規范。供應商的挑選與確定，對於下游廠家而言也是一個繁瑣的工作，所以他們也並不經常更換供應商。

這就給供應商搗鬼提供了機會。在獲取供銷合同之前，可以嚴格遵守生產規范，讓產品與生產流程都無懈可擊。一旦被供應關系確立，下游廠家往往就基於“信任”來保障原料合格。此后如果供應商搗鬼，下游廠家也就未必能發現。

但這並不是說這些下游廠家就沒有責任。無論如何，消費者是從他們手中購買產品。雖然違規與搗鬼行為不是在他們手中發生的，這些非法生產也沒有給他們帶來好處，但是保証原料可靠是他們的責任——即便是“遇人不淑”，也依然是他們的責任，消費者把憤怒洒向他們，他們也不能喊冤。

福喜事件，影響的將不僅僅是福喜這個企業，或者相關的麥當勞、肯德基、必勝客等快餐品牌。福喜事件更大的影響，將是進一步降低中國社會對快餐食品行業的信任。我們說，現代大型食品企業有規范的管理和完善的質量監控，保障安全的能力遠遠比傳統食品生產方式要強。而福喜則是作為強有力的反例來出現。它是“規范化的食品企業”，其下游的快餐品牌更是以標准化的管理和品質控制著稱。這一丑聞的出現，將使消費者對“現代化的管理和監控”產生深深疑慮。這種疑慮，或許會導致許多人排斥現代工業化的食品模式，而轉向“不會出這麼大事”的傳統食品產銷模式。

客觀地說，這種轉向並不理性——缺乏規范管理和監控的傳統模式，並非不出問題，而只是出了問題也規模有限，難以引發社會關注而已。但是，社會消費心理並不能以“科學”“理性”來衡量。所以，福喜事件的惡果，將有可能是中國的整個現代食品產業來買單。