新京報：美食節目何嘗不是“舒芙蕾”

　　【焦點評論】

　　美食節目秉持的第一宗旨就是讓觀眾看完后飢腸轆轆，立馬有進廚房的沖動，可惜《十二道鋒味》讓我找不到這種沖動。謝霆鋒發揮了他的吸引力，但是個性不足。

　　上周六晚，打開浙江衛視看到一檔美食戶外真人秀節目《十二道鋒味》，有美景（巴黎），有美食（舒芙蕾），有帥哥靚女（謝霆鋒和范冰冰），約一小時的節目中還穿插了心靈雞湯——這些畫面太熟悉，不就是把微信朋友圈拍成了電視節目嘛。可最大的問題是，謝霆鋒根本不是我的微信好友！我也不能像范爺一樣長摁手機就開始叫“哥哥”——wuli歐巴都不會做飯，“捉急”。

　　說回到這檔美食節目，謝霆鋒把舒芙蕾形容成“難搞的女人”我是贊同的。這不節目開始前幾小時，就有同事（看我們都是新世紀會做飯的驕傲人群）打電話來焦急詢問：“蛋清怎麼打發啊？”關於這個問題先按下不表，當時我就應該告訴她：“蛋清是‘舒芙蕾’嘛”，它要求不能有雜質，不能有水，對攪動速度和加糖的時機都有講究，一開始要慢慢來，不能一次性把糖都加進去。看官，您說這個劇本范爺能參演嗎？

　　是的，難搞的舒芙蕾中最難搞的就是把蛋清打成白色半固體狀倒扣碗后不往下掉的境界，並在與蛋黃面糊交融的過程中始終保持堅挺，烤制過程中隨時注意火候不能開箱，出爐后趁熱吃。這些我們在節目中都沒看到……對於美食類節目中，美食時間要佔幾成一直是個爭議。世界杯前播畢的央視紀錄片《舌尖上的中國2》就被觀眾質疑“講故事勝過做飯”。

　　我們的美食類節目大體分為兩種，一種就是純“藍翔技校”類，多為家庭主婦供應，播出時間常見於早間時段。當然隨著網絡普及和民間高手出沒，這種純技術類節目開始式微﹔第二種從食物/食材本身引發出的故事類節目開始受關注，也滿足精良化節目制作的需求。

　　然而不管是哪種類型，我想美食節目秉持的第一宗旨就是讓觀眾看完后飢腸轆轆，立馬有進廚房的沖動。可惜《十二道鋒味》讓我找不到這種沖動，甚至在食客對成品嘖嘖稱贊的“橋段”中也如清湯寡水不痛不痒，當然有網友說看謝霆鋒的臉就飽啦。

　　謝霆鋒沒有戴廚師帽做菜，多少令我有點失望，不過好在他抹了那麼多發膠，應該不會有失足的頭發掉在碗裡。美食大家蔡瀾說過：“美食節目好不好看，主持人的個性最重要”。小謝發揮了他的吸引力，但是個性不足，他的演技多用在和范冰冰談戀愛上了。至於做飯成了他與張柏芝離婚后的療傷，“洗碗、切東西都變得有時間去做了”的台詞，都與食物是家庭關系中的紐帶這樣高大上的地位有些格格不入。

　　說到會演的美食節目主持人，英國有個杰米·特雷弗，會跑到女子監獄農場裡取材，上街買兩個桃子一瓶烈酒瞬間用手捏出了一杯桃汁雞尾酒，色澤極艷，在貢多拉船上瀏覽威尼斯美景時順便做了道提拉米蘇。在我有限的美食節目觀賞生涯中，最討厭的是一檔意大利節目，主持人倒有幾分姿色，也表現出了一個男人在廚房裡的致命誘惑，但他總是不停地抽廚房紙，我最討厭浪費啦。

　　“把肉麻當有趣，是大量的油鹽味精，會吃死人的。”再引一句蔡瀾的話，共勉。

　　□芩一（媒體人）