“這個戴著口罩都能聞到臭味兒，一會兒拿去做成餡。”據報道，記者不久前在大潤發超市濟南省博店暗訪發現，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的放在9.9元一斤的特價肉裡賣﹔臭味明顯甚至變質無法處理的，直接制成餡兒或灌香腸。

戴著口罩都能聞到臭味，這樣的肉還能吃嗎？直接灌腸不怕消費者買了吃出問題？根據有關規定，發現有異味、有酸敗味、色澤不正常、有黏液、有霉點和其他異常的，應停止銷售。涉事超市的員工為何膽大包天，視規定為無物，堂而皇之地銷售這些問題肉？

記者調查發現，對那些明顯發黏、變質發臭了的排骨，超市領班會要求撤下櫃台，直接報廢。但是，員工們更傾向於能多賣點兒就多賣點兒，因為銷售額跟獎金挂鉤，“不然哪兒來的獎金”。這說明一些員工在利益驅動下，已經泯滅良知。但是，員工有責任，並不等於超市可以撇清責任——超市的內部監督機制發揮作用了嗎？如果員工銷售問題肉不是三五天的事，超市一直無人制止，說明其內部監督機制已然失靈。

更具反諷意味的是，在該超市，自制香腸攤位上方懸挂的電視，全天候循環播放大潤發自制香腸的宣傳片：“制作台灣香腸的原料，選用優質的冷鮮豬腿肉，保証原料安全新鮮，我們以顧客吃得放心，買得滿意為宗旨，保証我們的食品安全。”用臭肉做的所謂香腸，真的新鮮？欺騙消費者，顧客真能吃得放心？至於“保証我們的食品安全”，更是經不起推敲的輕佻口號。

消費者有權利知道購買的肉是不是新鮮的，有權利要求商家如實告知隔夜肉的真實情況，更有權利捍衛自身的生命健康權。“為了盡可能地掩蓋原料的異味，拌好的香腸餡通常會腌制一天，由晚班員工灌成腸放在冷庫裡晾置，最后再由早班烤制成熟后包裝銷售。”諸如此類的做法，正如有專家所稱，這不但侵害了消費者的知情權，還嚴重侵害消費者的生命健康權。

食品安全責任重大。違反食品安全相關規定，就是拿消費者健康不當回事。一旦發生食品安全事故，無論超市經營管理方還是涉事員工，都須承擔相應的法律責任。食品安全法規定：“食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。”“食品經營者應當按照保証食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。”涉事的超市有責任一一對照相關條款，查找不足，補齊短板，並承擔相應的責任。

與此同時，監管部門不能失語。如果隻靠員工的道德自覺，或靠超市領班的輕飄飄提醒，食品安全不能得到保証。隻有用最嚴謹的標准、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰，讓問題食品無處遁形，才能確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。對這種超市，監管部門有責任不定期突擊檢查，實現源頭治理，為食品安全保駕護航，讓消費者買得放心、吃得安心。

目前，大潤發已通過其微博賬號致歉，並表示：“相關肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店將立刻進行整改”。出事后，迅速道歉和糾錯，這只是第一步。關鍵是要徹底反思，不折不扣地落實食品安全操作流程要求，莫再出現類似問題。隻有真正敬畏法律、尊重消費者，才能逐漸重建消費者的信任。

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