从“居民食堂”说到“老年食堂”

　　邵 宁

　　昨日新民晚报评论版刊登了谢京辉先生的文章《“居民食堂”的感悟》，吐露了对50年前里弄食堂的怀念。在“居民食堂”里，青菜大排1毛5、干煎带鱼1毛，青菜5分，价廉物美，回味无穷。文中说到，现在已步入老龄化社会，许多老人为“一日三餐”犯愁，呼吁再度开办“居民食堂”，以造福广大老人。

　　生于上世纪70年代的我，对“居民食堂”也有印象。在80年代初，外婆也曾从虹口区的里弄食堂打来饭菜给我吃，红烧肉味道确实不错。然而，那个时代的“居民食堂”能否再度回来，却难有肯定的答案。

　　首先，要从“居民食堂”产生的时代谈起。谢文也说到，“居民食堂”产生于计划经济时代。当时，上海可以吃饭的地方很少，除了数得出的几家饭店外，就是小饮食店。那时，外面供应再紧张，“居民食堂”也能获得政府调拨的副食品，再请一些家庭妇女出来帮忙，只需支付她们很少的补贴即可。由于成本很低，或者说不计成本，因此早、中、晚都能供应。

　　如今，早已进入市场经济时代，政府大包大揽已成过去式，要开办一家食堂，不得不考虑人力成本、房租、水电煤等问题。现在，聘请一名厨师工资至少四五千元，服务人员至少2000元，还不算“四金”，如果加上房租，还要早、中、晚都供应，菜肴的价格就不可能太便宜。而同样的价格，遍布大街小巷的点心店、拉面馆、茶餐厅，也可以吃到各种口味的饭菜。所以，希望那种全天候、价格极低的“居民食堂”再回到身边，是不现实的，也是不必要的。

　　第二，来看看老人的吃饭问题。今天尽管没有了“居民食堂”，但“老年食堂”出现了。谢文写道：“虽然有关部门在积极解决老人的困难，办起了托老所、老龄送餐服务，但有严格的年龄限制，菜的质量还有待提高。”我在社区采访多年，知道各区县、街道、镇近年来都非常重视老人助餐点的建设，想方设法腾出场地，开办老人助餐点，还给予人员工资、水电煤补贴，确保老人支付的七八元餐费，全部吃到肚子里。

　　我实地走访过许多托老所、助餐点，似乎并没有年龄限制。60岁以上老人都可前去就餐，一月一订，如果60岁以下的居民有需求，也可以吃。而且只要老人提出，助餐点都可以送餐上门，有的社区还免费送。困难老人还能享受到餐费减免，这也是合理的。助餐点不可能每个居委会都开一个，因为成本太高，但有的社区会将饭菜送到居委会，让老人就近用餐。当然，老人助餐服务还未做到尽善尽美，饭菜也是众口难调，但毕竟在很大程度上缓解了老人的吃饭难。

　　最后，还想说说老人们对于“居民食堂”菜肴滋味的幸福回忆。其实，这种味道，是数十年过后，沉淀在记忆中的、经过美化了的味道，甚至夹杂着对逝去的青春岁月的怀念。另外，50年前的中国，物资紧缺，食物匮乏，人们吃什么都香，相比之下，现在大鱼大肉、龙虾海参摆在面前，也觉得没啥好吃的。

　　许多美好的东西确实让人怀念，但逝去了，就不妨让它留在记忆中吧。

(来源:新民晚报)