凌國華：漢麗軒“口水肉”拷問食品安全監管責任

　　作者：凌國華

　　近日，“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文（化名），爆出該店剩菜回收重復利用、后廚衛生差等多種亂象。也有網友點評稱“吃完拉肚子”、“衛生太差”等。新京報記者通過應聘該店服務員和學徒工暗訪，發現這家烤肉店確實存在種種亂象，如將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐台﹔在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚，最終變成了魚片﹔已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調料，“新裝”上台。（7月28日新京報）

　　繼幾大洋品牌快餐巨頭供貨商上海福喜供應“過期肉”之后，漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”又被公諸於世。接連曝光的食品安全問題，令公眾目瞪口呆。如果說外資企業“上海福喜”還存在某種程度南橘北枳水土不服的話，那麼漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”則純粹是“坑害同胞沒商量”了。

　　通過應聘服務員和學徒工的記者以親身經歷向大眾講述了“口水肉”令人作嘔的食品安全環境：將客人吃剩的肉端回后廚稍微整理后擺上取餐台供后來食客“享受”，掉在地上被踢來踢去的死魚神奇化身為魚片進入食客腸胃，散發臭味的魷魚拌入洋蔥、調料“新裝上陣”，用切菜刀當鏟子鏟垃圾，員工無須“健康証”，甚至連記者稱切菜前要洗手也被指為“沒必要”……看上去高大上的烤肉，跟骯臟的后廚環境、齷齪的牟利之心相比，令人有時空錯亂之感。

　　餐飲從業人員須具備基本的健康體檢合格証明，禁止用回收食品作為原料制作加工食品，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應當洗淨消毒，這些最基本的餐飲行業從業原則，在這家烤肉店眼裡“那都不是事兒”。即便暗訪記者表示沒有健康証明、切菜前打算先洗手時，也被告知“不需要”“沒必要”。如此視法律法規於無物，不知監管部門怎麼看？在相關法律法規對食品安全問題加大規范、懲處力度的背景下，上海福喜的“過期肉”“腐爛肉”，漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”“臭魷魚”，對相關法律法規和監管部門簡直就是明晃晃地挑舋哪！

　　顧客吃烤肉時大概不會想到這或許是別人吃剩的、說不定還沾著他人口水，吃魚片大概也想不到這魚曾被很多隻腳踢來踢去在地上溜達了半天，更想不到切菜刀曾用來當鏟子鏟垃圾、3秒鐘洗一個盤子的洗碗工還肩負徒手穿肉串的“重任”。或許我們曾懷疑過烤肉店的衛生情況、食品安全問題，但絕對想不到是如此不堪、令人作嘔！烤肉店如此無視法律法規，無視顧客身心健康，不知監管部門知道嗎？食品安全監管又去哪兒了？

　　大概烤肉店也知道自身貓膩為社會所不容，因此做事很保密。比如食客殘留的剩菜要經過后廚稍作整理再端到前台，再比如后廚不僅對食客是“禁地”，即便前廳服務員未經允許也不得擅入，前廳經理“不該去的地方別去”可謂語重心長涵義雋永。不法商家的“隱蔽”行為遇上形式主義走過場的監督檢查，結果可想而知。記者能暗訪，監管部門為何不能？餐台循環播放的“對於客人已選的食品，本店絕不會回收使用”的聲明，不知在打誰的臉？在“口水肉”面前，《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》又將何以自處？

(來源:齊魯網)