规定“扬州炒饭”标准是干预过当？

22日，扬州市质监局发布了“扬州炒饭”的最新官方标准：形态上，要求米饭颗粒分明，晶莹透亮；食材上，3～4个鸡蛋，海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料，一个不能少，气味上要有炒饭特有的香味。（10月23日 国际在线）

“扬州炒饭”是家喻户晓的美食，它不仅是扬州的特色，而是全国各地最具代表性的炒饭品种之一。改善制作工艺、提升口感、增加营养，对于扬州炒饭来说都无可非议，但是，靠质监局的行政规定来强制实行炒饭标准，难免有不妥之处。

市场经济的规则是市场主导，政府只能作为隐形的手进行调控。也就是说，主角应该是市场主体，是商家和消费者，而不是政府。强制实行制作标准，规定扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料等，看似在规范行业行为，实则是用政府的手代替了市场的手，长此以往，对扬州炒饭行业发展是极为不利的。

炒饭好不好吃，吃客说了算。只要消费者觉得这个味道好，加不加海参，加不加虾仁又有什么关系。况且，如果内地地区没有海鲜，是不是就不能卖扬州炒饭了，有的消费者对海鲜过敏，是不是也必须冒着生命危险去吃加海参的炒饭。

行业应不应该有标准，当然应该，但只能限于行业协会的规定，不能强制每个商家都要无条件遵循。质监局当然也有权力规定标准，但那只能限于食品安全、食品质量方面的标准，而不是帮食店制定“菜谱”。如果全国几百万家炒饭馆子都千篇一律地做同一种食材，同一种味道的扬州炒饭，那么，各家饭店之间还有没有特色，他们之间又靠什么去竞争呢。

餐饮业也是需要创新的行业，如果饭店做出某种美食和初创时的味道不一样，也属正常，因为美食是有区域性、社会性的，一千个人中有一千个美食家。因此，政府在规范美食行业的时候少点“管理”的思想，多点“服务”的理念；少点“强制”的规定，多点“创新”的鼓励；少点“过当”的干预，多点“安全”的监督，才会营造出公平、自由、竞争的良性市场环境，才能促进行业安全、健康、可持续发展。