狠刹餐饮浪费之风需出组合拳

刚刚过去的春节是餐饮消费高峰期，全国各地反对铺张浪费、厉行勤俭节约取得积极成效。据中国烹饪协会不完全统计，今年春节期间部分餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。

但是，要使得蛇年春节兴起的节俭之风形成一个长久效应，就不能仅停留在政府文件对大吃大喝、迎来送往的规定上，还须职能部门、行业、媒体、民众等共同给力。

早在两千多年前的春秋时期，齐国政治家、思想家管仲在《汉书 郦食其传》中指出：“王者以民为天，民以食为天”。天，指关系人生存的首要条件，国家以人民为根本，人民以食物为首要大事。我国古人强调“民以食为天”的一个重要原因还在于，当时人民长期处在程度不等的食物匮乏之中。

但随着经济的发展和人民生活水平的提高，“民以食为天”开始有了变化，吃饱的要吃好，吃好的要吃出花样，吃出花样的还要攀比新鲜和奇特。对吃的片面强调，将人的生活兴奋点牢牢钳制在口腹之欲上。中国农业大学的统计数据显示，2012年中国人的餐桌浪费高达2400亿，我国餐饮业一年浪费的脂肪和蛋白质相当于两亿人一年的口粮。另一组数据更证明了反对浪费的必要性——目前我国还有1280万人生活在贫困线以下。

而在“舌尖上的浪费”方面，尤以餐饮业浪费最为严重。国人“餐饮浪费”无外乎以下几个原因：一是以“签单”消费为代表的公款消费及商务宴请。据中国烹饪协会一项关于餐饮业“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”的调查结果显示，餐饮业约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请。二是生活水平提高后，人们外出就餐已成习惯，但对于饮后“残食”很少采取“吃不了兜着走”的办法解决。三是中国是人情社会，喜欢礼尚往来，也即俗称的“好面子”，待客之道唯恐不恭敬、不到位，点菜时仿佛只有多点菜、点贵菜才能显示出对客人的重视。

《朱子家训》言：“每一食，便念稼穑之艰难；每一衣，则思纺织之辛劳。” 节俭，作为中华民族的传统美德，它首先是尊重劳动和从事劳动的人。所以，要把厉行勤俭节约，反对铺张浪费的禁令贯彻于整个餐饮行业，把节约变成一种时尚。

笔者认为，要真正刹住餐饮浪费，使之成为一种社会文化而不是一阵风，需要做好以下几项工作：首先，引导餐饮业主积极行动起来抵制浪费。一是酒店服务员有责任和义务主动提醒顾客合理、适量点菜，帮助顾客把好数量关，引导顾客适量、节约、健康消费。二是餐饮企业可以在店堂、餐桌、菜单等显眼位置，悬挂张贴“顾客餐后打包，酒店深表谢意”等类似的提示牌，营造一种良好的舆论氛围，并为消费者提供周到的人性化服务，帮助消费者避免浪费，建设节约型餐饮经济。三是餐厅以告示的形式告诉消费者剩菜超过一定的量将给予“惩罚”。

其次，要加强合理消费的宣传引导。最近，网友、餐饮行业、政府机关、媒体先是发起餐桌上打包、吃净的“光盘行动”，继而深入反思身边的种种浪费现象：车轮上的浪费、会场上的浪费、“奢侈性”消费、城市景观灯带来的浪费…… 正确的宣传与引导有利于在全社会形成良好的风气和氛围。

第三，对于公款吃喝不能仅限于倡导或纪律要求，对浪费的程度，处罚方式等可以具体细化。

第四，尝试建立节俭用餐激励机制。目前，有的餐馆提出“点菜吃干净就可以得红包”的奖励，还有一些餐饮企业对吃完或打包的消费者，以桌为单位奖励优惠券和积分等。行业协会也可对有效减少餐厨废弃物的单位和个人进行表彰和奖励。

总之，节俭生活，告别浪费，善莫大焉。