“腳踩鵝腸”“血水染色”“不標注生產日期”，“鴨腸擺地上泡在污水中”“煙頭扔進鴨腸筐”……近日媒體記者在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪時發現的場景令人震驚。

后續報道顯示，這兩家加工廠所在的地方監管部門回應稱，“根據具體調查情況進行后續查封工廠等處理”“已在調查處理，正在針對涉事工廠食品安全問題開展相關會議”。相信隨著監管部門的介入，這兩起食品安全事件都將得到“起底”，相關部門將給公眾一個交代。

就目前媒體披露的情況看，有圖有視頻，所呈現出的食品安全亂象，令人心理不適，用網友的話說，看到這視頻“可當減肥用”。誠如報道所稱，那些愛吃鴨腸和鵝腸的食客對此還有食欲嗎？

這兩起涉食品安全事件有太多值得追問之處。比如，在清豐縣永官食品有限公司，車間負責人承認，衛生環境不過關，“去年和今年都被監管部門檢查過，主要說的就是衛生環境不過關。”既然衛生環境不過關，一再被查，為何仍能堂而皇之地運轉？這背后存在哪些令人擔憂的問題？是查而不處，抑或是該公司我行我素，根本不把監管部門放在眼裡？

再比如，在山東雅士享公司，一位老員工告訴記者：“這個廠裡，管得最不嚴的就是鴨腸車間，這一塊最亂，你愛怎麼干就怎麼干。”如此“放飛自我”，不僅暴露出內部管理癱瘓、秩序紊亂，也暴露出監管乏力，以至於臟亂差成了潛規則。

為何會出現這種狀況？應該說，食品安全出現問題可能是個例，但是，如果無視檢查，頂風作案，亂到“你愛怎麼干就怎麼干”而不被查處，那麼這樣的食品加工廠是不可能讓人放心的。

維護食品安全，既不能靠記者臥底，也不能靠網紅曝光，關鍵要靠常態化監督，靠企業敬畏法律的自覺。而媒體報道的這兩起案例，有個共同點，企業在自我管理上都出現了問題，且是不小的問題，令人擔憂。

有個細節是，山東雅士享公司是山東省農業產業化重點龍頭企業，公司在官網宣稱，“嚴謹認真、注重細節、遵循規程、嚴格標准”是公司的企業文化。在很多人看來，那些臟亂差的食品加工環境，那些嚴重違反食品安全法的操作，大都存在於不合規的小作坊裡。令人錯愕的是，連有的重點龍頭企業都敢這樣亂來，無疑對很多人都構成了強烈的心理沖擊。這也再次說明，加強食品安全監管不可放鬆，對重點企業的監管不可弱化。

食品安全要從源頭把關。如果在源頭就出現了問題，加工再嚴謹、包裝再精致、流通再規范都無濟於事。說到底，制度安排不能停留於口頭上，所謂的日管控、周排查、月調度等風險防控措施不能停留於紙面上。加強原料採購、進貨查驗、生產管控、檢驗入庫、產品銷售“源頭到終端”全過程的食品安全管理，要落實在行動中，每一個環節都不能掉鏈子。

“腳踩鵝腸擠糞，煙頭扔進鴨腸筐”，考問了誰？當地有關部門聞訊而動，依法查處，這種姿態值得點贊。期待有關部門積極行動，依法依規嚴懲問題企業，嚴格消除食品安全亂象，建立長效機制，讓群眾吃得安心。

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