未封口的紫薯泥、草莓河粉放在垃圾桶上﹔用於清潔的抹布沒有進行功能區分，又擦牆、又擦櫃子、又擦盆﹔對於店內多處出現的黑虫，店員更是表示：“讓它自由飛翔吧”……媒體記者臥底北京鮮芋仙的兩家門店，揭露了后廚亂象。

資料顯示，鮮芋仙是一家連鎖甜品品牌，其門店遍及全球約800家，在北京多個熱門商圈均有分布。盛名之下，涉事兩家門店顯得“其實難副”：衛生堪憂、管理混亂已然令人大跌眼鏡，店員滿不在乎的心態，更是讓人感到難以理解——他們為什麼如此放飛自我？

此事曝光后，鮮芋仙總部迅速發布致歉聲明，表示對涉事門店進行關閉整頓處理，后續將根據調查結果對相關人員進行處罰。此外，將針對全國范圍門店立即啟動積極自查，全力配合市場監管部門的監管工作，同時公布舉報電話，誠邀社會各界向總部反饋鮮芋仙門店存在的任何食品安全問題線索。

面對媒體曝光的問題，鮮芋仙總部沒有“顧左右而言他”，而是立刻作出道歉，並啟動調查問責機制。但致歉與檢討不是終點，如何彌補漏洞、根除錯誤才是重點。

正所謂“民以食為天”，在食品安全這件天大的事情上，消費者再怎麼嚴格要求都不過分，商家再怎麼嚴格管理都是應該的。門店多，說明品牌知名度高、體量大，這既是一種成績，也是一種壓力，因為每一個店鋪都代表著品牌方的形象。此次事件暴露的問題，不只是員工違規操作，同時還包括店鋪管理缺位。如果說衛生狀況堪憂傷害的是消費者權益，店鋪視而不見損害的則是品牌信譽。由此很容易使人產生聯想，在鮮芋仙內部，這到底是一種個別行為，還是一種普遍現象？

打造一個品牌需要多年運作，但毀掉一個品牌，或許隻需要一次“翻車”。此事曝光后，鮮芋仙總部完善常態化監督體系是必須的。在此基礎上，不妨探索一種廣泛接受監督的機制——后廚能否實現“明廚亮灶”？

綜觀各類餐飲機構“翻車”的案例，后廚都是一個事故頻發的“重災區”。究其原因，后廚是一個相對隱秘的角落，普通消費者很難一窺究竟，監管部門的常態化監管也很難實現全面覆蓋。如果企業一時失察或者故意為之，后廚難免會成為藏污納垢之地。徹底扭轉這樣的局面，需要讓后廚亮起來，從而接受最廣泛的監督。

食品衛生是一個動態的過程，時刻都應處在嚴格的監督視野內。在加強企業監管的同時，為消費者提供監督便利，更容易消除管理死角、塑造品牌形象。既然鮮芋仙總部誠邀社會各界共同實施監督，不妨先從“明廚亮灶”做起。

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