南方日报：“八角卤鸡肉”论文至少接地气

陕西师范大学女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，新近成为网友热议的话题。赞赏者有之，刻薄者自然不乏，且还要循例进行冷嘲热讽，像什么“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究得这么专业”的话，估计根本就不经过大脑。本人开宗明义，这论文至少接了地气。

博士论文，是由攻读博士学位的研究生所撰写的学术论文。在我国高等教育现有的三种学位体系中，博士学位是最高的一级。研究“八角卤鸡肉”，凭借想当然和对学术论文的固有思维，很容易觉得不太像博士论文，下里巴人了一些。相反，越是自己看不懂的，越显得高深莫测的才像。不排除相当多的学术论文的确如此，但同样不能排除的是，还有“拉大旗作虎皮”的一类。学术论文的意义端不在于阳春白雪与否，而在于其学术价值或社会价值。女博士的研究方向是动物资源开发与利用，人们日常食用的很多食物都来自动物，动物肉类的处理自然是其专业的一部分，所以说“八角卤鸡肉”接地气，道理就在这里。女博士说，她的论文主要讲了加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别，通过这种对比来了解风味在卤煮过程中有什么影响，风味是如何形成的。

我之所以认同这种论文，功利地说，因为它“有用”，还可能“很有用”。比较遗憾的是，报道没有告诉我们答辩委员会如何评价，否则认同的底气可以更足一些。“有用”，对应的自然是“没用”。我们早就毫不讳言，大量的学术论文已经沦为了学术垃圾。这里面有并不深层的社会原因。一方面，各种职称评比需要论文，论文便为写而写；另一方面，这些为写而写的东西，还能够通过那些“卖版面”的学术类期刊得以发表。何以至此？同样早就不是什么秘密：为了获取经济利益，许多核心期刊甚至也争相出版“增刊”与“会刊”，他们采用缩小字号、增加厚度的方式，一手收钱，一手充分地满足论文发表者。双方就这样你情我愿，上演着貌似天衣无缝的双簧。前几年有个数字更说垃圾论文的数量高达95%，当时评论这件事我也当了一回刻薄者，说它们连垃圾都不如，因为实物垃圾还可以回收、还可以变废为宝呢，论文垃圾就是纯粹的垃圾，毫无再利用的价值。

我之所以认同这种论文，还在于它的原创性。我们同样不陌生的是，论文间的相互抄袭如今也成燎原之势，不分领域，不分专业，甚至连若干著名学者也难逃指摘。因为防不胜防，至于论文相似度检测软件得到开发和普及应用。女博士这里呢，为了保证实验结果的科学有效，他们固定选用了广西产的八角茴香，河南一家企业固定提供的鸡大腿，然后在固定的小区域取样，再通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况……完全由自己动手，获取第一手的实验数据。这也许是理科学术论文的基础性工作，但是既然“八角卤鸡肉”研究之前闻所未闻，就等于开辟了一个新的视角。当然，这类论文硕士是否能够胜任，又当别论。

女博士说，他们现在做的就是香料对传统肉制品风味到底有什么影响，八万字的论文讲了八角茴香这一种大料对卤鸡肉风味的影响，这只是一个非常基础的研究，而他们的出发点和目的就是要走上应用。就是说女博士还有自己的后续研究，那么，我们对可能继续出现的“石破天惊”的成果，就不要惊讶得嘴巴闭不拢，相反要理性地去看待。以当下而言，对这么一篇理论与实践相结合并很可能产生相应效益的论文，应该认为它很接地气吧！