北京晚报：大饭店也能做好小生意

　　大饭店做小生意并不稀罕。大饭店做好只挣薄利微利的小生意，那就不仅仅是稀罕，而且值得称道。紧靠国贸的京伦饭店是一家4星级酒店，今年以来做起面向大众消费的小生意，做得风生水起，远近闻名。这对于一班眼睛望天只认大客户的人，对于一班鄙薄蝇头小利以为不足道、以为大酒店没有公款消费就无出路的人，是一个极好的教育。

　　公款消费下来了，不少大饭店坐等观望。京伦饭店总经理关涛却迅速调整酒店餐饮布局，撤掉高档宴会厅，根据国贸周边写字楼密集、上下班期间人流量较大的特点，采取与路南SOHO区域密集的餐饮商铺错位经营，在饭店东门开设“京伦小厨”外卖店，开发周边地区百姓、白领专属菜单，以售卖熟食、面食为主，比如4元1个的京伦特制大包子，放心的馅料和实在的价格，受到广泛点赞，每天都卖到断货；中午二三十元的商务套餐，星级厨房出品，荤素营养搭配，绿篱围绕的用餐环境整洁雅致，一传十，十传百，很快成为上班族午餐食堂，顶了一些街头卖盒饭流动餐车的生意。前一阵子，京城气温高催生“夜经济”，酒吧街和居民密集地区的商家纷纷推出了消暑纳凉的啤酒花园。京伦也在前门和后院临时布置十几张桌椅和遮阳伞，为客人提供冰镇扎啤和爽口小菜。世界杯直播大多在后半夜，京伦小厨为球迷“量身定制”世界杯酱货套餐，既卫生清洁，不影响环境美观，增加城市亮点，又为球迷提供露天观球的特色区域。

　　大饭店做好小生意，有人以为这是企业为了增加利润“捡鸡毛凑掸子”。其实，更深层的用意也许一般客人不太关注。饭店服务业是一个“勤行”，要求从总经理到每一个员工都必须“勤劳、勤快、勤俭”。如果长时间客人少了，服务人员很容易呆懒了，技术也变得生疏。俗话说：“拳不离手，曲不离口。”就是顶级拳师，大腕名角，三个月不练功夫，三年不登台演戏，一样力不从心，张嘴跑调。

　　生意不论大小，一桌菜也是一个菜一个菜炒出来，一盘子一盘子端上桌，对厨师和服务员的要求和难度是一样的。有时候，俩仨客人并不比二三十个客人好侍候。大饭店做好小生意，在增加营业收入、利润的同时，保持了“勤行”的本色，队伍不散，技术不丢，才能保证为客人服务的质量不掉下来。