京华时报：舌尖话题多都是高级红

　　央视能在周五黄金时间，做出一个媲美《我是歌手》《中国好声音》《爸爸去哪儿》这类综艺节目的纪录片，圈定海量电视人群，引来无数追捧、眼馋、惊讶、不满、吐槽，不管拍的是舌尖上的中国，还是耳鼻喉上的中国，这种际遇和高度，是纪录片的至高荣誉。总导演陈晓卿再次强调说：“从第一季我们就确定了，《舌尖上的中国》要表现中国人和食物的隐秘关系。食物是出发点，蕴藏在背后的中国人和人之间的关系，是我们特别想展现的。”

　　中国人是对食物最有情怀的民族，生老病死、婚丧娶嫁的终极表达都是食物。那些七情六欲和坚硬的态度，幸福的、悲伤的、相聚的、分别的、愤怒的、喜悦的……通过食材的获取，通过烟火的萃取，通过香料的感染，变得柔软喷香，然后围桌举箸，感情深，一口吃。既然一切尽在吃中，所以也难怪央视爆炒诗情、清炖画意。吃在我们生活中的意义，实在是远远大于吃本身。比如导演方挑拨式解读说：“拿《家常》里的月子餐来说，爷爷奶奶给儿媳妇做的是鲫鱼木瓜，名义上是补身体，实际上是要儿媳妇的乳汁哺育孙辈。姥姥姥爷家做的鱼腥草，则是有利于伤口愈合的。好了，你一下子就知道谁是亲生的了吧。”这种微妙的关系和供求，通过吃做出的解读，也只发生在两千年的中国文化态度中。

　　理解归理解，作为吃货，四集看下来，还是感觉抒情有余，菜式不详，只能当情怀看，想跟着学两招的同学请回吧。像“一早一晚滋味大打折扣，过夜再吃，便是已经隔世的雷笋”这样的天赐好食材，咱傻帽城里人根本摸不着，更别说炒望潮、咸肉蒸黄泥拱、钱塘江源头合川紫苏炒清水螺丝什么的，馋死不偿命，都别瞎惦记了。二来，摄影师忙着诗情画意，没工夫教你做美女私房菜，想学手艺赶紧换台，另外泡菜西瓜酱什么的，能关照到的都是童年吃过这口的人。回家的概念，显得很有针对性，这也是导演拼命讲故事的理由之一。如果不用一些普世的情绪，离去和归来、流放和留守来攫取视线，这么大的中国食谱，也很难把注意力统起来，尤其央视这样的高端平台，不会满足于纯美食节目。从美食中来，到美食中去，情感的撞击、关系的触碰，人性柔韧处，才是敲击落点，方能做出有别于香港老牌美食节目《蔡澜食尚》的姿态。

　　另外，作为“舌尖2”引起的美食学术焦点，第一集的重要争执点是西藏野生蜜属于“致敬还是抄袭”；第二集的重要考证是关于古法炼油优劣，武当功夫般的古法炼油出油率不高，还有苯并芘超标的嫌疑，是保留还是继承，又是一个生死命题；第三集的重要收获是知道了价值连城的切糕就是核桃加葡萄糖浆；第四集的重要自信点是，每个吃货心中都有一个红烧肉方子——上海人不服的是，为了孩子五年不回家的河南人做的那个不是上海红烧肉！

　　从豆花甜咸的大是大非，到回锅肉是放蒜苗还是青椒的是可忍孰不可忍，这些话题引起的文字游戏，都是欢乐的吸睛术，是高级红，绝对算不上批评。

　　（黄啸）