人民財評：讓奶茶好喝又健康，行業應率先行動起來

近日，深圳市光明區消費者委員會發布珍珠奶茶比較試驗結果，喜茶、奈雪の茶、台蓋、COCO都可、大卡司、米芝蓮等10個品牌珍珠奶茶均被檢出含有咖啡因，平均含量為258mg/kg。奶茶成為了“提神飲料”，讓消費者倍感不適。

事實上，咖啡、茶、軟飲料及能量飲料都含有咖啡因，所以奶茶裡含有咖啡因並不奇怪。但人們喝奶茶的初衷往往不帶有“提神醒腦”的訴求，當手裡甜甜的普通“街飲”突然變成了某種功能性的“興奮劑”，自然人人自“危”。

其實，讓消費者極度不適的原因並非“咖啡因”這三個字，而是其含量超標、過量與否。深圳市光明區消費者委員會的試驗結果中就有顯示，1杯米芝蓮經典絲襪奶茶(黑糖波霸)的咖啡因含量為365mg，相當於7罐紅牛或3.5杯中杯美式咖啡的咖啡因總量。FDA（美國食藥監局）曾指出，對於健康的成年人，每天攝入400mg咖啡因，也就是大約四到五杯咖啡是可以的，但是具體情況也取決於人們對咖啡因的反應以及個人身體的代謝、分解的速度﹔加拿大衛生部也建議13歲以下每日不超過2.5mg/kg，成人每天不超過400mg﹔上海市營養食品質檢站的數據顯示，健康成人單次攝入量最好不超過200mg咖啡因，尤其是孕婦和兒童等人群不宜過多攝入，否則會引起類似焦慮的症狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。

奶茶存在的問題不僅含咖啡因高，還有無糖成品中含糖分、奶茶中存在反式脂肪酸、糖分較高等情況。其實奶茶的營養健康問題早就引發了社會關注，在2018年國家市場監督管理總局下發了《關於加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，這一通知加強了現制現售奶茶、果蔬汁監督管理，保証了食品安全。但沒有對奶茶成分做出規定，在現制現售飲料質量管理的標准以及行業的規范管理上仍處於空白階段。

盡管沒有國家標准，但飲品協會或者行業本身應該站出來制定行業規則和標准。對於飲品店的從業者來說，秉持基本道德，食材按照標准選取、操作規范，基本就可以保持飲品衛生安全。但是行業競爭激烈，各個門店為了最大化利益難免缺少自律。沒有硬性約束，在盈利壓力和競爭壓力下一些門店就有了不良操作，甚至不顧道德和法律。飲品協會或者行業本身如果能率先做出垂范，約束自律，將更加有利於標准統一和行業充分競爭，打造出既好喝又安全的奶茶飲品。