工人日報：給廚師的職業成長多點驚喜

據媒體報道，近日，美團點評在一項發布會中提出，今年將推出“黑珍珠餐廳名廚俱樂部”計劃，希望逐漸建立起廚師與客人溝通的機會和認知，提升客人體驗的同時，也讓廚師得到更多理解與尊重，進而推動中國餐飲行業的整體發展。

“名廚俱樂部”計劃不僅關注美食本身，還關注到美食背后的“工程師”。

重視廚師人才的培育，已經成為業內廣泛共識。時下，在不少地方，廚師的職業上升通道、收入水平、就業環境等方面都存在不足，社會地位、職業榮譽感等也不高，某種程度上導致了人才緊缺。日前，一項關於2018年的現場招聘人才供需報告顯示，去年所有行業當中，餐飲行業職位空缺最為明顯，其中就包括廚師。

激增的餐飲市場規模與疲軟的廚師就業現狀，形成巨大供需不平衡。據中國烹飪協會資料顯示，改革開放40年，全國餐飲業營業網點從1978年的不足12萬個，發展到如今800余萬個的規模，增長數十倍。

所以，當務之急是為廚師的成長和發展提供更多保障。物質層面，就業環境、收入等是最受關注的問題。正如有從業者自嘲，“廚師是永遠拿不到高溫津貼的高溫行業”。精神層面，晉升通道和成長空間、社會地位、認同感等，都關系著這一行當能否吸引人，留住人，留住心。

業界一直有各類賽事活動，艱難支撐著技能人才的發展舞台。但面對龐大的市場，其效果還不理想，還需要社會各界在力所能及的范圍內，為廚師職業的發展出謀劃策。比如，有的影視公司制作過以美食和廚師為主題的影視劇，讓觀眾了解更多飲食文化，對廚師職業有更多認同與尊重。韓劇《大長今》就曾引發世界各地觀眾對韓國美食和制作技藝的追捧。

此番美團點評推出“名廚俱樂部”計劃，旨在提升廚師群體的地位和影響力，是不錯的探索。希望能有更多企業在自己擅長的領域承擔起社會責任，為更多職業人的成長提供更多機會和空間。