广州日报：顺德入选“世界美食之都”，广州咋办？

　　佛山市顺德区政府12月1日对外称，联合国教科文组织当日正式授予顺德“世界美食之都”称号。顺德是中餐代表菜系粤菜的发源地，美食产业兴旺发达。2010年，顺德启动了申报联合国教科文组织“创意城市网络——美食之都”的工作。

　　顺德是继成都2010年获评“世界美食之都”之后的国内第二个获评城市，可喜可贺。“食在中国，味在四川”，作为川菜的发源地和发展中心，成都获此殊荣之后，川菜声名在外，连许多外国政要抵蓉之后都要求品尝该地美食。

　　众所周知，顺德菜以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色，讲究色香味俱全，基本上以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。“顺德鱼生、顺德双皮奶、顺德粥底火锅”等美食家喻户晓，去顺德觅食的“为食猫”多半是冲着这些美食而去。顺德借“世界美食之都”的东风，擦亮凤城美食这块招牌，对粤菜也将产生深远影响。有一句话叫“食在广州，厨出凤城”，顺德入选“世界美食之都”，广州街坊服不服气？但顺德菜是粤菜的代表，或者说翘楚，说到底也是粤菜的组成部分，作为“大本营”的广州风头被抢，还是要找找差距、想想办法。

　　这些年来，随着广州开放程度的提高，全国各地乃至全世界的美食都汇聚广州——以从1997年开始举办的“广州美食节”为例，“国际性”、“广泛性”就是其宗旨之一——“食在广州”是越来越名符其实了，但粤菜的影响力却令人忧虑，“散、乱、弱”是广州餐饮业的现状。若以品牌论，缺乏龙头产品，缺乏龙头菜谱，未能做到让人一提起广州美食就脱口而出的产品或企业，像北京全聚德烤鸭那样；若以老字号论，一些老字号存在经营困难，个性渐失趋于平庸，甚至名存实亡，结业或转租；若以整体形象论，广州美食没有统一性，缺乏公众普遍认同的形象，甚至连一条专门打造原汁原味的美食街都找不到。

　　数年前，著名杂志《福布斯》评选出的“世界十大美食城市”中，我国占了三席，分别是京、沪、港，广州缺席，曾引发过一轮争议。今天看来，当时一些有识之士提出的问题到今天还是问题。不论多少问题，想把“食在广州”推出去，政府能够做的就是，对内要有针对性扶持，出台一些扶持政策和优惠措施，为这一行业发展提供尽可能多的帮助。譬如粤菜厨师短缺就是一个令粤菜餐馆普遍头疼的问题，人才培养单靠企业不行，行业协会需要多想想办法。对外，要做好广州美食文化的宣传、推介工作，像顺德一样，采取走出去的办法，把“食在广州”推出去，将这张名片擦得更亮。

　　有人说，每个城市的饮食文化，都代表一个城市的品位。我们广州发展到今天，也需要“高大上”的饮食文化与城市品位。 （连海平）

(来源:广州日报)