“流水席”报备后食品安全如何负责？

在农村，谁家有个红白事，在自家院里搭伙起灶待客，是极为普遍的现象。但以后，这样的流水席将得到规范管理。日前，周口市率先在全省出台《关于周口市农村集体聚餐食品安全管理办法的通知》（下简称“通知”），对农村集体用餐作出相关规定。要求农村聚餐达40人以上者，需要报告备案；200人以上者，需要由食品安全专业人员现场指导。（10.29大河报）

农村“流水席”确实成监管盲区，此类聚餐而引发的食物中毒事件，时有发生，不容忽视，实行监管是对人民饮食健康负责，毋庸置疑。

农村“流水席”有两种存在形式，一种是客主自家采购食材，然后请来三五个厨师，再加上邻居或族人帮忙；一种是具有专门技能的厨师，或酒店承接酒宴。

无论哪种形式的承办方式，饭菜质量、卫生都让人不敢苟同。对于这种情况，只能用一句，“猪多了无好食，人多了无好饭”自慰。

对农村“流水席”实行监管，笔者举双手赞同，问题是，实行了“流水席”报备后，食品安全如何负责？食品安全信息员，还是有关部门？因为责任与义务是对等的，如果只报备，无责任，这种报备还有什么作用，即使信息员现场指导落实到位了，没有任何责任的指导，还会尽职尽责吗？如此报备岂不照样还是一纸空文？

如果食品安全信息员能够对安全负责，“现场指导”会不会收费？如果不收费，白出“义务工”，会不会“羊毛出在菜身上”，所谓的“正规渠道采购”，会不会成为“指定”？

农村“流水席”如果是酒店或专门人员“承接”不再言表，但笔者对“请来三五个厨师”（一般农村这种人才不多，有则比较固定）颇有了解。据了解，凡是“请来三五个厨师”这种，一般都是处室负责采购，他们的“采购渠道”基本“指定”，价格虽没做深入了解，但逢年过节的时候，只要厨师拿着袋子从市场这头走到那头，基本就是一个“丰收年”。

“流水席”报备之后，会不会使饮食安全无忧，会不会增加客主酒席的成本，会不会只剩下“健康证”，“正规渠道采购”，报备会不会变成一纸空文，希望有关部门拿出具体的办法。因为将好事办好，并非心血来潮，一蹴而就。