據報道，近期，有記者先后臥底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯餐廳，還存在炸油品質超標的情況。

“品質、服務、清潔和物超所值”，麥當勞的經營理念廣為人知。而從記者暗訪情況看，麥當勞的一些餐廳背叛了這一理念。無論篡改食品保質期標簽，還是使用過期食材等，都談不上品質，也談不上清潔。

從報道看，涉事餐廳篡改食品保質期標簽等，已是潛規則，在其店內屬於常態化操作，“隻要遇到食材到期的情況，他們幾乎都會選擇篡改到期時間，而不是將食材廢棄”。並且，這種基本操作不只是普通員工干的事，而是值班經理，乃至餐廳經理都參與的事。正如報道所稱，“記者發現在值班經理的帶動下，其他后廚員工也是上行下效……”這個細節觸目驚心，也更值得追問。

食品安全法明確規定，禁止標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。食品安全法還規定，食品經營者應當按照保証食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。由此可見，涉事麥當勞餐廳的相關做法已經涉嫌觸犯法律。而在涉事餐廳裡，值班經理本該把關盡責，卻帶動員工一起干非法勾當，更該承擔相應的責任。

令人悲哀的是，面對暗訪記者“為什麼不按標准執行？”的問詢，有員工反嗆“不要問太多”，而餐廳經理也默許這種頻頻涉嫌違規、違法的情況發生。明乎此，便能發現涉事餐廳存在食品安全問題並不奇怪。

問題是，這種現象存續多久？是否僅僅存在於涉事的麥當勞餐廳？進而言之，麥當勞這種內部監管失靈的現象暴露出了多少深層次問題？

猶記得，2021年10月，一名視頻博主暗訪安徽合肥的麥當勞餐廳，發現餐廳存在生菜發黑還在使用、更換到期食材標簽等問題﹔2022年3月，南京某麥當勞門店的員工反映店內存在肉類食材過期后，仍提供給顧客食用的情況。如此種種，似可說明麥當勞餐廳更換到期食材標簽、售賣過期食品絕非個例。問題到底出在哪兒？

顯然，麥當勞所謂的“深化管理，為消費者提供安全、衛生的美食”，不能僅僅停留在口頭上，而應落實在行動中。而多地麥當勞餐廳屢屢被曝出存在食品安全問題，也反証其整個管理機制出現失效狀況，未能發揮應有的作用，缺乏應有的高效。

“民以食為天，食以安為先”，麥當勞餐廳一再在食品安全上摔跟頭，既與缺乏敬畏法律的意識有關，也與內部管理失序有關。麥當勞連最基本的底線都守不住了嗎？又該如何給消費者一個信得過的交代？

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