錢江晚報：人造肉，真的無法接受嗎

　　人造肉並不是什麼“花花腸子”，口感營養安全才是硬道理。

　　人造肉，真的無法接受嗎

　　昨天，某品牌人造肉在電商平台正式開售，有豬肉、雞肉等口味，其中豬肉口味每份230克售價28元，比天然肉要貴。

　　人造肉分為“植物肉”和“細胞肉”兩種，目前進入消費市場的人造肉商品，都是以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉。在以前，人造肉是航天員專供食物，或直供餐廳，普通消費者無法直接買到。

　　網上質疑人造肉的聲音一直比較高，認為人造肉的材料一定不是什麼好東西，直言科學家們少整點“花花腸子”，有天然的肉吃，何必費勁去搞什麼人造肉？

　　不過，當世界人口有一天膨脹到一百億時，人人能有天然肉吃嗎？比爾·蓋茨一直是人造肉的支持者，他在博客中說：“經濟增長讓更多的人吃得起肉，這是個好消息，但壞消息是，到2050年，我們需要的肉類需求會比2005年提高一倍。然而，我們已經沒有那麼多土地用來放牧了。”

　　從環保角度上看，人造肉代替天然肉有很大好處。牲畜的糞便會污染土地和水源, 它們放的屁中含有大量的甲烷, 而甲烷的溫室效應要比二氧化碳高25倍。畜牧業對環境造成了相當大的壓力。而人造肉不存在排泄物, 立體化生產佔用的土地很少。

　　同時, 人造肉可能比天然肉更健康。人造肉生產過程不需要使用抗生素, 還可以人為控制肉中的營養物質。據資料顯示，這款剛上市零售的人造肉以植物來源的蛋白為原料，與真豬肉相比，脂肪低70%，卡路裡低65%，膽固醇是0，而且在蛋白質含量跟豬肉一樣的情況下，鐵質、鈣質含量要比豬肉高2~3倍。

　　事實上，在保証沒有毒害、有必要營養的前提下，人造食品和普通食品沒什麼區別，不管什麼食物都是以氨基酸、葡萄糖等形式被人所吸收。現在技術進步了，人類的飲食習慣也可以改變，最重要的是觀念先要改變。

　　人造肉在目前環境負荷過大、人口不斷攀升的大環境下，有可能成為未來人類的主要肉質來源。當然，人造肉還需要科學家們不斷探究、優化，以及相關監管部門的有效監管。吃不吃是個人的選擇，但品質和口感要合格，特別是安全一定要保証，適當的時侯還應公布生產過程和品質鑒定，這樣才能讓普通群眾接受。

　　一句話，人造肉並不是什麼“花花腸子”，口感營養安全才是硬道理。