以前，菜品放在冰櫃裡隨意拿﹔現在，菜品放在小推車上，需要招呼服務員幫忙夾取，這是北京一家自助火鍋店的新變化。別小看這樣的細節，由於取菜比原來“麻煩”了一步，竟減少了拿得多、吃得少的浪費現象。

　　餐廳是避免舌尖浪費的關鍵閘口，理應積極引導顧客理性消費。有些時候，並不是人們沒有節約意識。只是吃飯時人多熱鬧、請客講體面，不知不覺中菜就點多了。實際上，除了推出“半份菜”，餐廳服務中的許多細節都是減少浪費的突破口。比如不用過大餐桌，以免顯得菜少﹔將菜譜設計成按人數算的套餐，避免過度點菜……餐廳管理越精細化，越能承擔好“光盤”責任。

　　然而，“半份菜”上不了一些飯店的菜單，“剩菜不打包”時有發生，說明有些餐飲企業倡導“光盤”缺乏內生動力。把節約納入星級飯店評比體系，讓鼓勵“光盤”制度化，諸如此類的努力，考驗著餐飲行業的管理精細化水平。

　　《 人民日報 》（ 2017年07月03日 01 版）

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