正是外來文化與本地文化的深度融合，美食才得以超越地理的局限，以不同的面貌走向世界

　　隔著浩瀚的太平洋，飲食上會有相通之處嗎？答案不見得是否定，比如“塔可”。這種來自墨西哥的特色小吃，一般吃法是把牛肉末、蔬菜絲、奶酪碎加上辣醬，卷進熱乎乎的玉米餅。而在日本沖繩，當地人會把玉米餅換成白飯——鋪著厚厚食材的塔可米飯，如今已是沖繩的一張美食名片。

　　塔可米飯的誕生略顯曲折。二戰后美軍進駐沖繩，位於金武町的漢森基地，是海軍陸戰隊的駐所。這些海軍陸戰隊員當年在加州聖迭戈訓練時，迷上了墨西哥小吃塔可，這讓沖繩的餐廳老板發現了商機。但玉米餅並非當地常見食材，於是餐館用米飯替代了玉米餅，塔可米飯從此風靡沖繩乃至日本。而美國大兵又將其帶回洛杉磯，成為當地日本餐館的招牌菜。

　　一款墨西哥小吃，從故鄉出發，先到美國，再至日本，又回到美國，並成為一道知名的日本料理，也許在不遠的將來，它還會風靡墨西哥。塔可漂洋過海的旅程，見証了文明交流互鑒的奇妙力量。類似的還有披薩這個典型樣本，紐約意大利移民的改良，使得披薩這一意大利南部鄉土料理，變成了全球知名的美食。社會學有個概念叫“披薩效應”，指的就是一國文化傳到海外，經過融合、改良后，又重新傳回並影響母國文化。無論是塔可，還是披薩，正是外來文化與本地文化的深度融合，美食才得以超越地理的局限，以不同的面貌走向世界。

　　文化流動，照見人的遷徙、物的交換，更照見心態的變化。無論是塔可還是披薩，都顯示美國這個“種族大熔爐”，將不同文明融為一體，變成自己的文化並向外輸出。“美國的烹飪故事永遠沒有完結篇，美國的烹飪曲目還會一集又一集地精彩上演”。一個常被人說起的例子是，白宮的行政總廚，是菲律賓移民后代。曾幾何時，對移民的接納，充分給予他們實現夢想的機會，正是美國得以吸引全世界人才和資源的關鍵。

　　“為移民提供自由、平等權利和發展機會，是美國的立國之本”。當年，墨西哥移民紛紛跨越格蘭德河，到美國西部扎根，帶來了塔可，也創造了如今家喻戶曉的牛仔文化。但開放會不會隨著時代的進步而持續深入？今天，當保護主義思潮重新抬頭，人們不禁慨嘆，假如當年墨西哥、意大利等國的移民在北美大陸無立錐之地，恐怕塔可米飯就不會流行於沖繩，披薩也不會成為紐約的標簽，國家的文化多元與日益強大，更是無從談起。

　　回溯過往，美國推出過排華法案、囚禁過日裔移民、對黑人的歧視甚至延續幾個世紀，這一切最后都以國會道歉而結束。歷史是過去的現實，現實是未來的歷史。如今越來越多的人認識到，“比起強勁的外敵，拋棄原則和規矩更容易讓美國失去自由”。以更長遠的眼光、更開放的心態看待世界，人類才可能贏得下一個時代。

　　《 人民日報 》（ 2017年03月20日 05 版）

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