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　　京华时报记者田虎京华时报制图谢瑶

——洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。

　　溯源

　　太湖滨的“吓煞人香”

　　碧螺春茶已有1000多年历史，由于产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。高级的碧螺春，茶芽极为细嫩，0.5公斤干茶需要茶芽6万-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。也有传说此茶原先叫“吓煞人香”，当年有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。苏州市吴中区旅游局副局长蒋红萍告诉记者，每年春天旅游部门都会推出涵盖东山、西山的茶旅游线路。“在东山地区有江南茶文化博物馆供游人参观，现场还有工厂，可以看炒茶的制作工艺，同时周边也有不少茶舍，游客能够在大自然中品茗。”

　　茶乡人文

　　东山已恢复“斗茶”习俗

　　这个季节的太湖东山便是一座大茶馆，随处都是品茶的好地方。苏州市吴中区东山镇茶叶行业协会会长严介龙告诉记者，阅涛阁、雕花楼、东山雨花胜境等地各有其独到之处，游客既可喝茶打牌，又可远眺太湖山水。

　　严会长透露，从去年开始，东山镇已恢复了传统的“斗茶”习俗。据传，明代时东山的“钻天洞庭”帮将碧螺春的前身“吓煞人香”销往全国各地，为宣传茶叶，创设了一套斗茶之法。茶商们本身都会炒茶，他们必先沐浴更衣，焚香祭天，再依传统流程现炒一锅新茶，由多名茶博士依次品评，对茶叶及茶汤的形、色、香、味等做出好坏评价，但最终不排名次。因属于文斗，不伤和气又能促进本领，斗茶习俗受到茶商们的普遍欢迎，后来“吓煞人香”被清康熙帝赐名“碧螺春”而名扬天下，茶商们更是年年都要斗上一斗。到了清末，斗茶之风日渐衰弱，至今已失传百年。“去年举办了首届斗茶活动，希望能挖掘出洞庭山碧螺春的历史底蕴，重拾东山茶商的独特文化，并通过同行切磋，扬长避短提升洞庭山碧螺春茶的品质。”严介龙说。

　　西山岛里寻根溯源

　　清明前后，正是绝品碧螺春上市的时候。苏州太湖西山茶叶协会理事长周永明告诉记者，从现在的温度、雨量来看，如果不出现异常天气情况，预计3月15日之后能有少量碧螺春上市。那时山上的梯田间随处可见头戴草帽、身背竹篓的茶农，而桃花、樱花、玉兰也已盛放，漫山遍野回环数十里暗香浮动，让人觉得心旷神怡。

　　“碧螺春真正的发源地在西山岛的缥缈峰，游客可来此寻根溯源，景区周边有不少生态农家乐，除了品茶还有‘太湖三白’等鱼鲜可以品尝。”

　　提起西山的碧螺春周永明非常自豪。记者了解到，缥缈峰为太湖七十二峰之首。据明代陈继儒的《太平清话》记载，“洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡。下有水月寺，即贡茶院也。”这里所提到的贡茶院便坐落在缥缈峰山脚下的水月寺边。传说碧螺春茶独特的螺旋状外形，就是明代水月寺僧人，受佛像上螺状头发的启发而独创的。现在水月寺贡茶院还推出了采茶体验旅游项目，不仅可以采茶，游客采下的嫩茶还能凑成一锅，让炒茶大师代为炒茶，或直接在炒茶大师的指点下，自己尝试炒茶。

　　问茶

　　茶果间种造就独特香气

　　园林和丝绸，苏帮菜和评弹，几乎就是苏州的代名词，碧螺春也是。苏州市吴中区农林局林业站副站长季小明告诉记者，碧螺春产在东、西山两岛，太湖水系之间，这是一种得天独厚的大环境，而洞庭碧螺春的独到之处还是在于其“茶果间套种植”。“东、西山的地质地貌是风和日丽、鸟语花香的境界，碧螺春就交织在花树和果树之间生长，在这里你很难见到想象中的整片茶园，周围青山苍茂，各种果树与茶树混搭栽种，最多的是枇杷、腊梅、桃树、李树、橘子树，而且不少果树都已有200年以上的历史，这是碧螺春独有的景观。也正因如此，碧螺春才有了独特的天然茶香果味。”

　　同时，季小明介绍说，茶农采摘碧螺春的时候不能用指尖，否则会“红变”，要用指肚采。而且装茶叶的篮子上还要盖上一块儿湿毛巾起保湿的作用。“从今年的茶树生长和天气情况看，预计3月22日至25日碧螺春便能批量上市。”

　　品茶

　　苏州市吴中区东山镇茶叶行业协会会长 严介龙

　　洗茶时水温在五六十度最佳

　　碧螺春在炒制时是锅不离火，手不离锅，一锅到底，快慢松紧的调度全凭手上的掌握，也可以说这是工艺是经验而不是科学。和毛尖那种翠绿油亮的颜色不同，碧螺春是披满白毫，并且白毫越多品质越好。冲泡时以纯净山泉水最好，建议用洁净透明的玻璃杯，首先需要洗茶，由于好的碧螺春茶叶比较嫩，如果水温太高会把味道冲淡，因此可以先从五六十度开始，慢慢加温度。这里需要注意的是，碧螺春是典型的上投，即先注水后放茶，真正的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄，头道鲜爽，二道甘醇，三道微甜，蕴含淡淡花果香气，此乃上品碧螺春。

(来源:京华时报)

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