近日，四川瀘州發布消息，新的《瀘州市農村集體聚餐食品安全管理規范》（以下簡稱《管理規范》）將於2月23日起施行。其中，“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一新規定引發熱議。有網友反對，認為“管得寬”。也有網友支持，表示可“規避風險”。

有網友質疑，“吃了一輩子的四季豆，酒席為何不能用了？”原因就在於，吃四季豆的場所不同。根據《管理規范》，其適用於瀘州市行政區域內，單次聚餐100人以上（含100人）的農村集體聚餐監督管理工作。從食品安全的角度來看，在家吃四季豆和集體聚餐吃四季豆，風險不可同日而語。

未熟透的四季豆含皂苷毒素，食用后會導致中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導致臟器功能障礙。家庭烹飪四季豆，都會對其進行嚴格處理。集體聚餐時一般使用大鍋制作菜肴，很容易因受熱不均導致四季豆夾生，如果盲目追求四季豆色澤而縮短加工時間，更是容易導致危險系數倍增。2022年9月，四川疾控曾發布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。據介紹，四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。

野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花與四季豆的情況類似，如果不能得到妥善的加工處理，很容易導致食物中毒，而在大規模集體聚餐的時候，很容易出現“蘿卜快了不洗泥”的狀況。因此，遠離這些高風險食材，就是最穩妥的方案。以管理規范的形式向食用高風險食品原材料說“不”，不僅是及時的，而且是必要的。

綜上所述，瀘州市的《管理規范》雖然“管得寬”，但確實是為公眾生命安全著想，其積極意義不容抹殺。盡管如此，來自網友的反對聲音也不失為一種提醒：事關公眾利益，“硬道理”能否“軟著說”？實際上，多數持反對意見的網友反對的並不是維護食品安全，而是略顯生硬的《管理規范》——因為對高風險食品原材料缺乏足夠了解，所以對《管理規范》不以為然，而這種抵觸情緒本身就是一種食品安全隱患。

從維護食品安全的角度出發，《管理規范》既應該讓大家知其然，也應該讓大家知其所以然。就此而言，瀘州市餐飲協會的做法值得提倡，據介紹，“平時協會也在給餐廳開展相應的培訓，倡導不使用這些食品原材料。”在加大科普力度的基礎上，更容易引導公眾自覺遠離那些危險的食材。畢竟，在食品安全領域，安全常識的欠缺以及由此產生的疏忽大意，更加普遍而且更加危險。

分享讓更多人看到