“超2小时不得食用”并非学校食堂监管命门

今后，初中小学食堂饭菜做好后超过两小时，将不得供应给学生食用。近日，湖北省出台并实施《湖北省学校食堂食品安全管理规范》，明确校长为学校食堂食品安全第一责任人。该文件特别强调，义务教育阶段的学校食堂不得对外承包。（4月29日《长江商报》）

值得称赞的是，湖北对于学校食堂监管力度的加大。只有严格加强食堂的管理，才能确保学生舌尖上的安全。这个新规定有很多亮点，比如说食堂不得对外承包，这样可以确保食堂的公益性。比如说必须设立专职安全监督员，就可以为食堂的安全扎紧篱笆。

但是，其中的“饭菜超2小时不得食用”的规定还是值得商榷的。这不是食堂安全监管的命门。饭菜的危险因素并非是饭菜超过多长时间造成的，其主要原因还是和食材的问题，烹饪的问题，卫生的问题有关系。假如说，食材没有把好关口，烹饪环节存在漏洞，卫生消毒没有做好，这样的饭菜即使没有超过2个小时，也是会出现大问题的。

在以往发生过很多学生集体就餐的中毒事件，而这些事件最终的调查都显示，问题出在了以上环节。有几起中毒事件是因为饭菜做好了，超过了2小时造成的？当然，加强学校食堂的监管是需要的，但是，不能如此的教条。学校食堂和家庭做饭有些不同，由于人员众多，由于厨师较少，很多食堂会一份份地做饭菜，然后用保温的办法进行保管。这也是无奈的办法。有的食堂则需要从上午10点就开始做饭。让学生吃上刚出锅的饭菜确实是需要考虑的事情，这需要食堂规模的扩大，人手的增加。

问题是，学校食堂会出现这样的情况：比如说，第一份菜品是10点30分就做好了，学生应该在12点开始打饭，按照这个时间计算，饭菜就不会超过2个小时。但是，学生众多，排队超过了30分钟，最后打到饭菜的孩子吃的可能就是超过2小时的饭菜。还有一种情况，有的孩子出校办事了，回来之后恰恰饭菜已经超过2个小时，食堂的师傅是该让孩子吃呢？还是不让孩子吃？

最大的问题在监督上。假如说，饭菜已经超过了2小时，食堂的师傅又重新进行了加热，又该如何判断？我想，也只能依靠师傅的自觉了，依靠自觉就会让制度规定成为摆设，没法监督如何执行？

而问题还在于，万一出现了一锅超过了2小时的饭菜，该如何处理？眼下，是提倡节约精神的，全国掀起了光盘行动，出现了超过2小时的饭菜，如果全部丢掉是不是很可惜？我们提倡到饭店就餐“吃不了兜着走”，可以说等下次再吃的时候，就不是超过2小时的事情了，如果吃超过2小时的饭菜有危险，我们还会提倡饭菜打包吗？

其实，学校食堂饭菜的安全重点不在是不是超过了2小时，而是食材本身、烹饪技术、卫生状况是不是合乎标准。“超2小时不得食用”不是食堂监管命门。