苏文洋

　　今年已经驾车出行一万多公里，从北京到江南，又到东北边境城市。一路上，中午吃饭大多在高速路服务区，晚饭大多在县城、乡镇或农民家。所有地方有一个突出的问题，就是菜肴普遍偏咸。而且，越是低档饭馆菜肴越咸，越是自助餐越咸。

　　实在搞不清为什么做菜需要放那么多盐？自助餐多放盐可以理解为让客人少吃一点儿，客人自己点菜也搞那么咸，帮着客人省钱？听到一个有意思的说法：现在的农民，不使用农药、化肥，基本上不会种地了。不知道是不是现在的厨师少放盐就不会做菜了？除了盐的问题，还有一个辣椒的问题，本文不说了，以后有机会另谈。

　　自己家人外出吃饭，一般可以告诉服务员转告厨师少放盐，集体就餐，很难通过服务员向厨师提出少放盐的要求。听说北京某家医院的医生，很多人中午在单位就餐，把菜打回办公室，用开水涮一遍，去掉盐再吃菜。这种做法只是没有办法的办法，不能普遍推广。用提高盐价的办法，促使厨师少用盐，肯定是一个挨骂的主意，根本不可能实行，总不能把盐当金子卖吧。思来想去，惟一可行的办法就是多宣传少食盐对健康的好处。这件事最好是由主管卫生的部门出面，各级医院积极配合。如果能够设立一个“全国少食盐日”，每年大张旗鼓地宣传，引起人们的普遍重视，我估计坚持数年，可以逐渐改变这种中国菜肴普遍偏咸的不良饮食习惯。J012

(来源:北京晚报)

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