和三五知己吃着火锅唱着歌，或许是不少人寒冷冬季的享受。但重庆几家火锅店使用“潲水油”事件曝出，给不少火锅爱好者添了堵。

　　更让人心惊的是，业内人士介绍，火锅店使用“潲水油”并非个案，而是已经形成了固定加工流程。这不禁让人往深处想，类似的问题是否并不止于重庆，其他火锅店背后会不会也有猫腻？

　　火锅，怎样才能吃出安心来？

　　要想根治“潲水油”，仅靠消费者个人维权、监管部门个案监管，不免只是头痛医头脚痛医脚，如果能从源头上下手，将有利于杜绝此类事件死灰复燃。

　　一方面，确实可以走摄像头监控的路子。但是，安摄像头不叫管理，让厨房里的摄像头真正“用起来”“管起来”才叫管理，不仅监控过程要全流程覆盖，监管部门也要定期检查。

　　另一方面，监管部门可以创新举报机制，用高额奖金鼓励餐厅内部工作人员、货车司机等参与“潲水油”制作、运输的人员匿名举报，从内部攻破黑色产业链的堡垒。

　　当然，从长远来看，如果政府能增加补贴完善回收流程，变废油为宝，则更是善莫大焉。

　　修剪枝叶可治标，移盆换土能根治。我们期待，在政府相关部门、火锅店和消费者的共同努力下，舌尖上的安全能够更有保障。

　　《 人民日报 》（ 2018年01月26日 10 版）

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