王清：“一夜情”是如何大摇大摆走上桌面的？

　　“油煲一夜情”、“它妈的蛋”、“火辣的吻”……这可不是网友的网名，而是白纸黑字印在菜单上的菜名，你能想象端上来的会是什么吗？最近，深圳龙岗的一些酒楼为招揽顾客，给各道菜式起了些奇怪的菜名。（《晶报》 8月28日）

　　“一夜情”的潜台词，无非就是神秘的诱惑，而当“一夜情”大模大样地来到餐厅的饭桌上，带给食客的是一道什么样色香味俱全的佳肴？

　　原来，所谓的“一夜情”，是指先将红山鱼腌制一个晚上，然后再下锅。“它妈的蛋”是咸蛋加鸡肉，“火辣的吻”则是猪手加辣椒，“白雪公主”是撒上白色雪花状配料的点心，“二奶包”是在奶馅包子的外面再涂上奶油。

　　值得注意的是，这种现象，不只是发生在深圳等地，全国各地酒楼都挖空心思、乐此不彼地推出各种稀奇古怪的菜名，并以此作为吸引顾客眼球的“秘笈”。 “母子相会”是黄豆炒豆芽，“一国两制”是煮花生米拌炸花生米，“波黑战争”是菠菜炒黑木耳，“绝代双骄”是青辣椒加红辣椒，“小二黑结婚”是盘子里两个剥光的变蛋，“关公战秦琼”是西红柿炒鸡蛋，“独秀峰”是鸭屁股……想像之奇特、之丰富、之大胆和怪异，确实令人叹为观止。只是，在店家洋洋自得的同时，苦了的却是顾客，面对着一堆菜谱，任其再有联想思维，也想象不出是个什么玩艺。

　　其实，作为饮食文化的一个重要组成部分，菜名的起法大有学问。最本质的要求，是要体现和反映菜肴本身的特征、材质或者是烹饪方法；在此基础上，挖掘其文化内涵，升华其内在品位。像经典菜名“东坡烧肉”、“贵妃香鸡”、“宫保鸡丁”、“凤梨猥包”、“北京烤鸭”、“十味鱼翅”等，既让人一目了然，又让人感觉充满诗情画意和韵味，给人以美的享受。而那些以“情”、“色”、“性”为看点的菜名，除了低俗，就是猥琐，显示出缺少文化的粗鄙，实在上不了台面，也让顾客大倒胃口。试想，假如是家庭聚会或者正式宴请，要是谁一不小心点了类似于“一丝不挂”、“勾勾搭搭”之类的菜，岂不贻笑大方、无地自容？

　　餐饮业是充分市场化竞争的产业，饭店、酒家为招揽生意，给菜谱取一些新奇有趣的名字本无可厚非，但却不可剑走偏锋，走火入魔，以叛经离道、招摇撞骗取胜。如果菜谱变成了“黄色书刊”，这就是餐饮行业的悲哀。酒楼想做好生意，关键还是要提供优质服务和安全卫生的美味佳肴来吸引顾客，依靠故弄玄虚、牵强附会的菜名来招揽顾客，终究不是长久之计。