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一家之言
华南新闻:职业营养师别成了“饭托”
蒹葭
  2005年08月03日10:58 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭
  新近出现的职业营养师吸引了人们的目光。和一般饭店服务员的区别在于,这些职业营养师一般经过专业培训,具有相关的理论知识,对菜肴的颜色、荤素搭配、营养结构、人体营养需求等比较熟悉,因此,他们可以兼顾顾客的营养需求和消费能力,以及顾客的性别、年龄、口味、身份等,为顾客“量身订制”可口菜单。

  职业营养师的出现是一种进步,它将有助于解决市民在饭店点菜和因膳食不当给身体带来危害的问题。但笔者同时担心的是他们会不会异化成酒楼饭庄借以招徕顾客的“饭托”。

  目前,酒楼与职业营养师之间是一种雇佣与被雇佣关系,作为酒楼的员工,不管他的身份、地位、素质有什么不同,都必须代表并维护酒楼的利益。酒楼推出职业营养师的“显目的”是帮助顾客科学合理用餐,而“潜目的”则是为了获取更大的经济效益,两者之间免不了产生冲突时,有多少酒店能够心甘情愿放弃经济效益最大化的追求呢?

  一般来说,顾客对菜肴的原料、营养成分、价格成本等等缺乏了解,不具备足够的判辨力,而职业营养师则相反,因此,酒店职业营养师与顾客之间处在一种信息不对称状态。顾客面对“胸有成竹”的营养师,只有“心悦诚服”的份儿,实际上并没有多少选择判断的能力,如果营养师有意误导,顾客是无法辨别的,只能是哑巴吃黄连有苦说不出。

  职业营养师的出现本是件好事,但要想把好事做得不变味,还必须防患于未然,厘清营养师与酒楼之间的关系,使营养师真正能够代表顾客利益,而不是作为酒楼雇佣的员工来代表酒楼的利益。

  《华南新闻》 (2005年08月03日 第二版) 

来源:人民网-人民日报-华南新闻 (责任编辑:李焱)
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