北青報：讓顧客好好吃飯是最好的服務

　　從等位時的小零食、美甲、幫忙照看寵物到就餐時的隨時在線陪聊，甚至一個眼神都能被捕捉到，需求立馬滿足……海底撈的服務一直被認為是業內標杆。但如今，海底撈正在試圖改變這一模式，在門店新增了“請勿打擾”服務，即消費者可以拒絕各種周到的服務，將“請勿打擾”的台卡放在顯眼處，就僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務。

　　前段時間，一篇《千萬不要讓海底撈知道你生日，太可怕了哈哈哈哈》的文章刷屏，細數了在海底撈過生日時得到的一系列暖心但令人尷尬的服務，包含聲勢浩大投屏、舉LED燈牌、唱生日歌引發全場關注以及強行表演舞面等，甚至一度成為朋友間討論的話題“恨他就去海底撈給他過生日”。

　　凡事過猶不及，服務亦是如此。餐飲服務最基本的是向消費者提供溫馨細致的就餐便利，超過了這些需求，就可能是多余的，如候餐的美甲、就餐時的陪聊等等，沒有需要而提供則可能是一種打擾，特別是像生日的慶祝，對於眾多習慣於安靜、不善社交者來說，不是驚喜而是驚嚇，對其他消費者也是一種驚擾。過度的服務，讓人不習慣、不安寧，無法安靜地吃頓飯，不是享受反是負累。

　　任何優質的服務都是以消費者個體為中心，而非概念性的消費者，即在預設並提供所有消費者可能需要的服務前提下，尊重每個個體的選擇，誠如古語所去：己所欲亦勿施於人。如果真是替消費者考慮，消費者過生日，靜悄悄地送個菜或者小禮物，遠比一驚一乍地秀服務更富誠意。

　　之於餐飲，讓顧客好好吃餐飯或是最好的服務。讓服務回歸本源，主要的服務圍繞吃飯，在予以便利的同時，滿足消費者對消費環境安寧、個人隱私安全的心理需求。至於一些個性化的服務，應成消費者可選擇的選項，從屬於消費者選擇的意願。