人民網評：以“四個最嚴”重建餐桌信任

民以食為天，食以安為先。12月1日，時隔十年之后重新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》將正式實施。從增設“處罰到人”制度、提高違法成本，到建立生產經營者“黑名單”制度、實施信用聯合懲戒，再到健全食品安全行政執法與公安機關行政拘留銜接機制、完善食品安全風險監測體系，《條例》著眼於新食品安全法實施以來食品安全領域依然存在的問題，進一步增強制度的可操作性，被稱為史上最嚴的食品安全管理法規。

食品安全是民生工程、民心工程，也是重大的政治問題、經濟問題和公共安全問題。盡管我國食品安全整體水平穩步提升、總體形勢不斷好轉，但食品安全領域仍然處於矛盾凸顯期和問題高發期。近年來，從奶業到餐飲，從后廚到餐桌，不少知名品牌紛紛“爆雷”，屢屢挑動消費者脆弱又敏感的神經。面對保健品泛濫、養生學漸起、外賣風行等新情況新特點，食品安全的監管鏈條也亟需補足。可以說，食品安全沒有完成時，安全標准沒有固定式。《條例》的重要意義表現在，運用法治思維和法治方式來破解食品安全難題，提升食品安全治理能力。

縱觀《條例》全文，落實最嚴厲處罰、最嚴肅問責、最嚴格監管和最嚴謹標准是一個鮮明的特點。比如，細化列舉“情節嚴重”的情形，增強法律責任適用的統一性、嚴肅性、權威性﹔又比如，落實“處罰到人”的要求，確立食品生產經營者承擔食品安全主體責任的原則。在產地環境、農業投入品、生產加工過程、銷售、貯存、運輸、消費等食品安全的各個環節都落實“四個最嚴”要求，夯實企業責任，加大違法成本，震懾違法行為，食品安全才不會變成水中月、霧中花。

當然，伴隨著生活水平的提高，人們對食品安全的訴求，早已經超越了簡單的有沒有毒、有沒有害，而是延伸到對健康、環保理念的追求。與此同時，食品新技術、新工藝的不斷開發應用，以及各種新的食品化學污染物和致病微生物不斷出現，給食品安全標准與監測評估工作提出了新的挑戰。但無論食品的工藝如何改進，飲食的規律如何變化，餐飲的形式如何便利，食品生產的標准隻能越來越高，食品安全的監管隻能越來越嚴。

如今，無論是在單位食堂還是街頭小店，都能看到不少“明廚明灶”“陽光廚房”。從清晰可見的烹飪流程到一絲不苟的工作細節，再到全程直播的動態影像，食客既安心也放心。這說明，從細從嚴抓好“四個最嚴”，重建“餐桌上的信任”，我們就能持續改善食品安全形勢，筑牢“舌尖上的安全線”。