南方日報：三文魚標准應從嚴不從寬

        虹鱒是不是三文魚？這本是一個極富爭議的問題，卻被剛剛成立的中國水產流通與加工協會三文魚分會“輕鬆”化解。在其發布的國內首個《生食三文魚》團體標准中，明確指出“三文魚是鲑科魚類的統稱，包括大西洋鲑、虹鱒、銀鲑、王鲑、紅鲑、秋鲑、粉鲑等”。這一串“包括”將虹鱒也羅列其中，引發輿論廣泛質疑，也嚴重影響標准制定的公信力。

　　三文魚是鲑魚的英文名“salmon”的譯音，外國的三文魚主要是指大西洋鲑和太平洋鲑。它們有一個共同特點都是海水鲑科魚類，而虹鱒則是淡水鲑科魚類，英文名是“rainbowtrout”。簡單說，兩者同科不同屬，長得像但並不是真正的一家人。單純從吃的角度來看，淡水裡的寄生虫種類和數量都比較多，比如闊節裂頭絛虫、肺吸虫、肝吸虫、顎口線虫等，所以生吃虹鱒魚或者其他的淡水魚蝦，就有相當大的風險感染這些寄生虫。而提起“三文魚”，人們大多會想到可以做成刺身生吃，甚至會認為這是最有營養的吃法。當然，這都是建立在對海水養殖的三文魚的認知基礎上，對淡水養殖的虹鱒就應該另當別論了。現在的團體標准忽略了其中的顯著差異，得不到社會認同也是意料之中之事。

　　把虹鱒歸為三文魚，有點把李鬼說成李逵的意思，也很好解釋了什麼是“魚目混珠”。為什麼會出現這種狀況？恐怕不是因為標准制定者不知道其中的差異，而是因為它們本身就是一個利益共同體。《生食三文魚》團體標准是由三文魚分會的13家成員單位制定的，雖宣稱“經過充分調研和征求意見，嚴格把握關鍵控制點，結合專家科學支撐與企業實踐狀況”，但不得不說標准反映的更多是會員單位的利益訴求。因為13家會員單位無一例外全部是企業，絕大多數還都是水產企業，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事長更是三文魚分會的會長。這家盛產虹鱒的企業，早已高調宣傳“我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場”。這樣的標准制定有些自說自話，誰是最大利益獲得者一目了然。行業協會自然要為會員單位服務，卻不能無視公眾利益，濫用標准制定權力，充當利益集團的工具。

　　話說回來，團體標准並具備強制性，與國家標准的效力不一樣，其目的主要是促進相關行業、團體和企業提升產品質量，提升市場發展水平，由本團體成員約定採用。雖然《生食三文魚》團體標准對寄生虫進行了嚴格規定，對產品標簽作出了明確要求，但即便如此，仍會產生不良效果。一則可能導致更多企業以此作依據，為虹鱒等戴上“三文魚”標簽謀取更大的利益﹔二則可能誤導消費者“三文魚”原來就是虹鱒等，畢竟大多數人對兩者的區別並不清楚。標准制定是一件極為嚴肅的事情，讓企業參與標准制定也並無不妥，相反早已是國際慣例，而且符合標准制定市場化方向。但是，市場化並不意味可以隨意化，也不意味主管部門徹底不管。考慮到國內一些企業自律意識差，功利主義盛行，在制定標准時斷不能完全交給企業，制定的標准也應該多與國際標准、國家標准看齊，從嚴不從寬。

　　《生食三文魚》團體標准的制定，堪比一面照妖鏡，照出了一個行業協會制定團體標准的兒戲。在此過程中，學術意見和大眾聲音並沒有被吸納進去，而是固執己見，明知不可為而為之，應該引起高度警惕。在其他行業、組織、領域，也要極力避免這樣的“自由發揮”，用有效監管維護消費者利益，真正讓市場說了算，而不是企業一方說了算。